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Tacos de repollo con Quinoa

Rinde: 4-6 porciones

I N G R E D I E N T E S:

Para la quinoa:

1 taza de quinoa

1  1/2 taza de agua

1/2 cdta. sal rosada

1 cdta. sofrito

1 cdta. ajo fresco molido

1/3 taza cebolla picadita.

Preparación para la quinoa: 

En una olla ó caldero mezclar todos los ingredientes hasta que la quinoa halla absorbido el agua.  Mover, bajar fuego y tapar. Ir moviendo de cada 10 minutos y tapar hasta que se halla cocinado.  Apagar y retirar del fuego.

Para la ensalada de repollo:

4-6 hojas de repollo para usar como tacos.

En un envase profundo:

1 taza zanahoria rallada

1 taza repollo lila picadito

1 taza repollo blanco picadito

1/2 taza pimiento rojo picado finamente

1/8 taza cilantrillo fresco

Aderezo para la ensalada de repollo:

1/4 taza vinagre de manzana

1 cda. aceite de sésamo

1 cdta. aceite de oliva

1 cda. *Aminos de coco

1/4 cdta. pimienta cayenna

1/4 cdta. jengibre (opcional)

Preparación para la ensalada de repollo:  

Luego de mezclados todos los ingredientes de la ensalada de repollo en un envase profundo, agregar el aderezo.

Montaje: Hojas de repollo, ensalada de repollo y quinoa.

Puedes decorar con tomatitos y aguacate.

Nota: *Aminos de coco (coconut aminos) es el sustituto de la salsa soya. Una alternativa libre de soya.

¡Buen provecho!

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