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Ensalada con nectarines y anacardos

Rinde: 2 porciones

I N G R E D I E N T E S:

4 tazas de hojas mixtas (las de su preferencia)

Cebolla lila rebanada a gusto

1 nectarin fresco cortado en rebanadas

1/3 taza de «walnuts»

1/2 taza de tomatitos picados

Preparación para la ensalada:

Mezclar en un plato todos los ingredientes y servir con aderezo de anacardos «cashew» y cilantrillo.

Aderezo de anacardos y cilantrillo

1 taza de anacardos «cashew» sin sal (remojados en agua de la noche anterior)

1/4 taza de agua

3 cdas. levadura nutricional

1 cda. jugo fresco de limón

1/3 taza cilantrillo fresco

1 cda. vinagre de manzana

1/4 cdta. sal rosada (opcional)

1/4 taza de agua ( agregar más de ser necesario)

Preparación del aderezo:

 Escurrir y enjuagar los «cashew» luego poner en  licuadora de alta velocidad (Vitamix, Blendtec, Nutribullet) ó en el procesador de alimentos con todos los ingredientes.  Agregar el agua poco a poco y echar más agua de ser necesario.  Debe quedar el aderezo con una consistencia cremosa líquida.

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