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Crema de calabaza y coco

Rinde: 2 porciones

I N G R E D I E N T E S:

2  1/2 tazas de agua

1 cebolla lila pequeña picadita

2 dientes ajo machacados

1 tallo celery

6 ramitas de cebollines

1 cda de sofrito

1/4 cdta sal rosada

1 cda comino

4 zanahorias grandes picadas = 2 tazas

2 tazas calabaza picada

1 taza batata mameya (sweet potatoes)

1/2 taza leche coco

Licuadora ó procesador de alimentos

 

P R E P A R A C I  Ó N:

En una olla mediana a fuego mediano:

Calentar 1/2 taza de agua con cebolla, ajo, celery, cebollines y sofrito.

Cocinar por 5 minutos.  Agregar: zanahoria, batata mameya, calabaza, comino, sal y agua restante hasta que hierva.  Reducir el fuego a mínimo y cocinar 15-20 minutos más hasta que los vegetales estén suaves.  Retirar del fuego.

En la licuadora ó procesador de alimentos ir agregando todos los vegetales con la leche de coco hasta crear consistencia cremosa.

Servir en un plato ondo y recalentar de ser necesario.

 

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