
Rinde: 2 porciones
I N G R E D I E N T E S:
2 1/2 tazas de agua
1 cebolla lila pequeña picadita
2 dientes ajo machacados
1 tallo celery
6 ramitas de cebollines
1 cda de sofrito
1/4 cdta sal rosada
1 cda comino
4 zanahorias grandes picadas = 2 tazas
2 tazas calabaza picada
1 taza batata mameya (sweet potatoes)
1/2 taza leche coco
Licuadora ó procesador de alimentos
P R E P A R A C I Ó N:
En una olla mediana a fuego mediano:
Calentar 1/2 taza de agua con cebolla, ajo, celery, cebollines y sofrito.
Cocinar por 5 minutos. Agregar: zanahoria, batata mameya, calabaza, comino, sal y agua restante hasta que hierva. Reducir el fuego a mínimo y cocinar 15-20 minutos más hasta que los vegetales estén suaves. Retirar del fuego.
En la licuadora ó procesador de alimentos ir agregando todos los vegetales con la leche de coco hasta crear consistencia cremosa.
Servir en un plato ondo y recalentar de ser necesario.