Rinde: 4 porciones

I N G R E D I E N T E S:

4 batatas mameyas

1 lata de garbanzos orgánicos

1/4 taza de tomates deshidratados,(«Sun dried tomatoes»)

1 cebolla lila pequeña picadita

1/2 pimiento morrón rojo cortado en trozos

1 tallo de celery

1/4 taza de cebollines

1 cda. ajo fresco molido

1 cda. sofrito

1 cda. comino

1 cdta. cúrcuma

1 cdta. sal rosada

1/3 taza de cilantrillo fresco picadito

P R E P A R A C I Ó N:

Asar al horno o hervir al vapor las batatas.

En un sartén a fuego mediano sofreír: «Sun dried tomatoes»(escurridos para eliminar exceso de aceite), cebolla, pimiento, celery, cebollines, a jo y sofrito por 3 minutos aproximados.  Luego agregar garbanzos escurridos, cúrcuma, sal, comino y cocinar por 5 minutos más.  Retirar del fuego.  Agregar cilantrillo fresco.  Servir encima de batata mameya.  Decorar con tomatitos y crema de aguacate.

Nota:  Este delicioso plato lo puedes acompañar con ensalada fresca

Crema de aguacate: 1 aguacate, 1 limón.  Mezclar en procesador de alimento hasta crear una crema.  puedes agregar más jugo de limón de ser necesario.